REPORT06
ア・ラ・カンパーニュには、関東・中部・関西、それぞれのエリアにパティシェがいます。
そのパティシェが自ら生産地に足を踏み入れ、生産者の生の声を聞く事により、
より一層ケーキ作りにこだわっていきたいと考えています。
今回は、昨年「洋梨のタルト」でお世話になった、群馬県甘楽町の「富貴上リンゴ園」を再訪問。
初々しいア・ラ・カンパーニュの新人スタッフがお手伝いをさせていただきました。
≪富貴上りんご園 新井さんご夫妻≫
約４ヶ月振りに訪れた新井さんの農園では、
ほんのり紅がかった、リンゴの白い花が咲き誇っていました。
富貴上リンゴ園では、新井さんご夫婦のお二人で、
リンゴの木の剪定・摘花・収穫を行われています。
今回は、摘花という作業のお手伝いをさせていただきました。
摘花とは、満開に咲いているリンゴの木の花を摘み取る作業です。
新井さんのリンゴ農園では、
リンゴの「安全性」と、おいしさという「安心」を考えた
こだわりの栽培を行われています。
富貴上リンゴ園のホームページやブログでは、
そのこだわりや安心について、詳しく説明されています。
・富貴上リンゴ園のホームページ
http://fukiageapple.jp/
・新井さんのブログ
http://blog.fukiageapple.jp/
新井さんのリンゴ農園は、
青年海外協力隊の農業研修にも協力しているそうです。
日本各地から農業技術を学ぶために研修生が集まるそうです。
新井さんから研修を受けて実践経験を積んだ後は、
青年海外協力隊として世界各地の派遣地で農業を指導に努めます。
新井さんのご自宅には、
海外の協力隊の皆さんから届いたお手紙が沢山ありました。
日々研究を重ねられてる新井さんが、作業中にふとつぶやいた
「お客様に喜んでいただきたいんだよね～」
という言葉がとても心に響きました。
「お客様に喜んでいただく」という気持ちは、とても大切。
製造・販売にかかわる私たちももっと知識を身につけ、
より一層お客様に喜んで頂けるように、
そして生産している新井さんにも喜んでいただけるような商品を作りたいと思います。
今回は、２０歳の見習いパティシェ２名がお手伝いさせて頂きました。
初々しさたっぷりの２人は、とても貴重な経験をしたと語っています。
◆池田 咲
新井さんのリンゴ園はご夫婦２人でほとんどの栽培作業をされているそうです。
私たちは一本のリンゴの木の花を摘むだけで、４人がかりで半日かかってしまいました
この作業をほぼ２人で行われている新井さんご夫婦はすごい方だなと改めて思いました。
群馬県はまだまだ寒く、外での花摘みは予想以上にきついものでした。
パティシエという仕事は体力的にとても大変ですが、農家の方も、その他の仕事をされる方も、皆大変なんだなと実感しました。
新井さんは「自分で食べたくないものは作らない」とおっしゃっていました。
消費者のことをこんなに考えて仕事をされている方のお手伝いができて、とても嬉しかったです。
直接お客様の顔が見えない工場で働いているからこそ、私も、もっとお客様や食べる方の気持ちを考えたケーキを作るように丁寧に作業をしていきたいと思いました。
そうすれば、食べてくれた人にいつかは気持ちが伝わると思います。
今回は素晴らしい体験が出来て楽しかったです。
この体験を今後の仕事に生かしていきたいと思います。
◆寺島 由佳
今回参加したいと思ったのは、実際にリンゴの木を見たこともなく、
花摘みと聞いても、なぜそのような事が必要なのかを考えたことが無い為、とても興味がわいたからです。
実際に花摘みを体験させていただくと、一本の木になっている花の量はとても多く、
収穫の時期よりも今が一番大変だと言われていたのに納得しました。
お手伝いのあとにいただいた「ふじ」という品種のリンゴは、甘さが強く香りも良かったです。
新井さんのお話で、私がお店で見かける、表面のツルツルとしたリンゴより、表面がざらざらしているリンゴの方が味が良いということを知りました。
今まで、お菓子作りには酸味が強いリンゴの方が向いていると考えていましたが、
甘みのあるリンゴで作られるお菓子にとても興味がわきました。
今回のこの貴重な体験を仕事に生かしていきたいと思います。
ありがとうございました。
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摘花の時期は、１年で一番忙しい時期だそうです。
そんなお忙しい中にお手伝いをさせていただき、
新井さんには感謝の気持ちでいっぱいの２人でした。
新井さんが丹精込めて作るリンゴや洋梨は、秋に実りの時期を迎えます。
アラカンパーニュでは、そのリンゴや洋梨をたっぷり使ったケーキをお客様にお届けする予定です。
秋の収穫までしばらくお待ちくださいませ。
■Back Number
・第１回：長野県伊那市 白鳥農園
・第２回：群馬県甘楽郡 富貴上りんご園
・第３回：山梨県山梨市 岡さんの農園
・第４回：茨城県かすみがうら市 菅谷いちご園
・第５回：愛媛県西予市 無茶々園
