ア・ラ・カンパーニュには、関東・中部・関西、それぞれのエリアにパティシェがいます。
そのパティシェが自ら生産地に足を踏み入れ、生産者の生の声を聞く事により、
より一層ケーキ作りにこだわっていきたいと考えています。
今回は、今シーズンに使用する苺の規格や量の打ち合わせの為、千葉県旭市の若林いちご園を訪問しました。

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≪若林いちご園　若林さん≫

若林いちご園のある旭市は千葉県の北東部に位置し、
東京から車で約2時間程の距離です。

若林さんは、農薬や化学肥料の使用を極力控えた苺作りを行っています。
苺の品種は「とちおとめ」。とちおとめは酸味の少ない甘さが特徴です。

ビニールハウスの中は、これから実になろうとしている苺の花が
たくさん咲いていました。

ビニールハウスでは、蜂を使って受粉を行っています。
蜂の家はビニールハウスの真ん中にあります。

葉の中央の黄色いところが、これから実になっていく部分です。
このレポートのトップにある画像は、
左側が苺の白い花、右側が花が咲く前の様子です。

これから初収穫の苺農園を訪れるのは初めてで、
苺の成長する姿はとても可愛いらしく感じました。

今回の目的は、若林さんとシェフ2人で
出荷量の相談や出荷時の荷姿の確認をする事です。
苺はデリケートで傷みやすいため、
毎年どうしても配送時のダメージロスが出てしまいます。
配送には特に気をつけなければいけません。

ダメージロスをできるだけ抑え、若林さんが丹精込めて作られた苺を
一つでも多く皆様にお届けしたいと私たちは考えています。


ア・ラ・カンパーニュでは2010年１月より、
若林さんの農園から届く苺を使用します。

毎冬定番のショートケーキやタルト、チョコレートケーキなど。
冬から春にかけて、苺を使用したケーキのラインナップが豊富になります。

若林さんの苺×ア・ラ・カンパーニュ。
どうぞたっぷりとご堪能下さい。

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■Back Number
・第１回：長野県伊那市　白鳥農園
・第２回：群馬県甘楽郡　富貴上りんご園
・第３回：山梨県山梨市　岡さんの農園
・第４回：茨城県かすみがうら市　菅谷いちご園
・第５回：愛媛県西予市　無茶々園
・第６回：群馬県甘楽郡　富貴上りんご園
・第７回：茨城県かすみがうら市　菅谷いちご園
・第８回：愛媛県松山市　岸さんのブルーベリー農園
・第９回：長野県伊那市　白鳥農園
・第10回：群馬県甘楽郡　富貴上りんご園
・第11回：茨城県かすみがうら市　菅谷いちご園