神戸発祥のケーキ・a la campagne（ア・ラ・カンパーニュ）

２００８年より、ア・ラ・カンパーニュでは、農薬を控えたり、全く使用していない安全に配慮した農園のフルーツを使ってケーキ作りに取り組みました。ア・ラ・カンパーニュには、関東・中部・関西・九州、それぞれのエリアにパティシェがいます。そのパティシェが自ら生産地に足を踏み入れ、生産者の生の声を聞く事により、より一層ケーキ作りにこだわっていきたいと考えています。
今回はお野菜、ソルダムや紅玉、を見学するため長野県伊那市の白鳥農園を訪問しました。

「生命なきは食にあらず」、人は多くの生命を頂くことで生かされている。植物、動物、微生物などの生命を頂くこと＝「共生」の世界で生かされている。そして「人は何を食べるかによって決まる」とも。肉体的な健康だけではなく、知性、思想、性格までも決まる。白鳥　博さんはこのような理念を実践するため、化学的な見地を取り入れながら、有機農法を開拓し体にやさしい食物をつくっておられます。

収穫前のまだ熟していないソルダムです。

白鳥さんのソルダムは完熟するまで収穫しません。たくさん養分を蓄え、ちょうど食べごろに収穫されます。そのため、ポリフェノールが多く(ブルーベリーの600倍！)ペクチンの「質」がよいソルダムが特徴です。

白鳥さんの畑の土は、柔らかくフカフカしていました。雑草がたくさん生えていますが、これも有機農法。たくさん虫もいます。虫がいる土壌はミネラル分が豊富で、人が食べても安心な食物が出来る土壌ということのようです。

生のままで食べることが出来るトウモロコシ。品種はゴールドラッシュ。気さくな白鳥さんはその場で収穫し味見をさせてくださいました。

これから色づくりんごです。秋には紅玉の収穫があります。アラカンパーニュのカフェ店では通年白鳥農園の無添加りんごジュースをご提供しています。

8月中旬から白鳥農園の完熟ソルダムを使ったタルトを販売する予定です。

店頭に並ぶ期間が短いですが、ポリフェノールたっぷりのソルダムをふんだんにあしらったタルト・オ・プリュヌをぜひお召し上がりください。

神戸発祥のケーキ・ア・ラ・カンパーニュ