タルト生地の状態は、その日の気温・気候によって毎日少しずつ変わってしまいます。 生地の状態を手で触ってしっかりと確かめて、手から伝わる生地の"声"を頼りに、「今日は焼き時間を長くしよう」「少し固めのバターを入れよう」といった、そのときにぴったりな細かい調整を施していく。 ア・ラ・カンパーニュこだわりのタルトは、パティシエたちの優れた手と感覚によって作り出されます。

主役であるフルーツの個性を引き立てながらも、しっかりと存在感のあるカスタードクリームとタルト生地。 ひとつのタルトとしておいしい一体感を作り出すために、タルト生地は4種類からぴったりなものを選び、焼き加減も主役に合わせる。カスタードクリームには、レモンやチーズをちょっぴり加えたり。 主役になるフルーツに合わせて、タルトもクリームもすべて調整します。その組み合わせは、数万通り以上にもなります。

主役に合わせた細かな調整に欠かせないのが、パティシエたちの優れた「手」と「目」。パティシエによって、旬のフルーツ、カスタードクリーム、タルト生地が三位一体となり、濃厚かつさっぱりとした、最高のハーモニーが完成します。 ショーケースに並ぶタルトたちは、数万の組み合わせの中から、完璧なバランスを追求した、いちばんおいしい傑作ばかりです。